Назва: копитки (від «копито»: форма виробів нагадує маленьке копитце; також: «картопляні копитки», «cartofliani kopitki») Регіон: Закарпаття і Карпати — основний ареал; Галичина і Прикарпаття — суміжні […]
Йокаї боб-левеш — густий квасолевий суп імені Мора Йокаї, закарпатська класика
Назва: Йокаї боб-левеш (угор. Jókai bableves: Jókai — прізвище письменника, bab — квасоля, leves — суп; також: «зупа Йокаї», «квасолева юшка по-угорськи») Регіон: Закарпаття — основний […]
Фріґа — закарпатська яєчня на смальці, «рибний сніданок» карпатських гір
Назва: фріґа (також: фрічка — варіантна вимова; від угор. frig/frigyes — смажений; або від нім. Friege; описовий відповідник — «яєчня», «смажені яйця», «закарпатська яєчня») Регіон: Закарпаття […]
Пасуля підбивана — закарпатська квасолева страва із загущеною заправкою
Назва: пасуля підбивана (від «пасуля» — квасоля в закарпатських і галицьких говірках, і «підбивана» — з підбивкою, борошняно-жировою заправкою; також: підбивана квасоля) Регіон: Закарпаття і Карпати […]
Косаш-левеш — квасолева юшка косарів із копченостями, карпатська «зупа польових робіт»
Назва: косаш-левеш (угор. kaszásleves: kaszás — косар, leves — суп; також: зупа косарів, квасолева юшка по-закарпатськи) Регіон: Закарпаття — основний ареал; поширена по всьому угорсько-закарпатському культурному […]
Шовдарь — закарпатська копчена свиняча шинка, що чекає Великодня
Назва: шовдарь (також: шовдирь — варіантна вимова; «окіст закарпатський»; від угор. sonka — шинка, окіст) Регіон: Закарпаття — єдиний ареал в Україні; традиція поширена по всьому […]
Велятинська дзяма — великодня підбивана юшка з бульйону шовдаря
Назва: велятинська дзяма (також: підбивана дзяма, дзяма з шовдаря) Регіон: с. Велятин, Хустський район, Закарпатська область — ареал угорськомовних і мішаних громад Закарпаття Статус: жива традиція; […]
Квасолева зупа — традиційна перша страва Галичини і Закарпаття з копченостями
Назва: квасолева зупа (від «квасоля» + «зупа» — заходноукраїнська назва супу; також: квасолева юшка — наддніпрянська форма; фасолева зупа — варіант Буковини) Регіон: Галичина, Закарпаття і […]
Потравка — курка або телятина тушкована в сметані, страва карпатсько-галицької кухні
Назва: потравка (від словацьк./чеськ. potrávka — страва, їжа, від «потрава» — харч; також: «потравка з курятини», «курка в соусі», «потрухи у сметані» — описові форми) Регіон: […]
Цвіклі — буряк із хріном і оцтом, пікантна закуска Галичини і Закарпаття
Назва: цвіклі (від польськ. ćwikła / чеськ. cvikla — буряк з хріном; також: цьвіклі — закарпатська вимова; «буряк з хроном» — описова народна форма) Регіон: Галичина […]