Назва: палачинти (угор. palacsinta; рум. clătită; також: «тонкі закарпатські млинці», «палачинта» — закарпатська форма) Регіон: Закарпаття — основний ареал; «однаково доречна і в кав’ярнях Мукачева, і […]
Крижавки — маринована капуста з буряком і квашена ціла капуста для голубців
Назва: крижавки (також: крижівки — варіантна форма; від «криж» — хрест або «крига» — лід; також «крижатки» в деяких говірках) Регіон: Галичина і Закарпаття — основний […]
Бобальки — різдвяні тістяні кульки з маком і медом, страва Святвечора Закарпаття
Назва: бобальки (від форми: дрібні округлі кульки, схожі на «боби»; також: бобальки з маком, «різдвяні бобальки») Регіон: Закарпаття — основний ареал; Бойківщина і Лемківщина — суміжні […]
Погачі (шкваркові поґачі) — ламінована закарпатська випічка зі шкварками і кмином
Назва: погачі, шкваркові поґачі (також: богачі — варіантна назва на Закарпатті; від угор. pogácsa — солоне печиво-булочка; «поґачі» — із ґ, закарпатська вимова) Регіон: Закарпаття — […]
Човлент — єврейська суботня страва повільного томлення, Закарпаття і Поділля
Назва: човлент (також: чолент, чолнт — варіантні форми; cholent (англ.), csólet (угор.), sholet/shalet — ашкеназькі варіанти; від старофр. «chaud lent» — «повільне тепло») Регіон: Закарпаття — […]
Копитки — закарпатські варені вироби з тертої сирої картоплі
Назва: копитки (від «копито»: форма виробів нагадує маленьке копитце; також: «картопляні копитки», «cartofliani kopitki») Регіон: Закарпаття і Карпати — основний ареал; Галичина і Прикарпаття — суміжні […]
Йокаї боб-левеш — густий квасолевий суп імені Мора Йокаї, закарпатська класика
Назва: Йокаї боб-левеш (угор. Jókai bableves: Jókai — прізвище письменника, bab — квасоля, leves — суп; також: «зупа Йокаї», «квасолева юшка по-угорськи») Регіон: Закарпаття — основний […]
Фріґа — закарпатська яєчня на смальці, «рибний сніданок» карпатських гір
Назва: фріґа (також: фрічка — варіантна вимова; від угор. frig/frigyes — смажений; або від нім. Friege; описовий відповідник — «яєчня», «смажені яйця», «закарпатська яєчня») Регіон: Закарпаття […]
Пасуля підбивана — закарпатська квасолева страва із загущеною заправкою
Назва: пасуля підбивана (від «пасуля» — квасоля в закарпатських і галицьких говірках, і «підбивана» — з підбивкою, борошняно-жировою заправкою; також: підбивана квасоля) Регіон: Закарпаття і Карпати […]
Косаш-левеш — квасолева юшка косарів із копченостями, карпатська «зупа польових робіт»
Назва: косаш-левеш (угор. kaszásleves: kaszás — косар, leves — суп; також: зупа косарів, квасолева юшка по-закарпатськи) Регіон: Закарпаття — основний ареал; поширена по всьому угорсько-закарпатському культурному […]