Назва: шовдарь (також: шовдирь — варіантна вимова; «окіст закарпатський»; від угор. sonka — шинка, окіст) Регіон: Закарпаття — єдиний ареал в Україні; традиція поширена по всьому […]
Велятинська дзяма — великодня підбивана юшка з бульйону шовдаря
Назва: велятинська дзяма (також: підбивана дзяма, дзяма з шовдаря) Регіон: с. Велятин, Хустський район, Закарпатська область — ареал угорськомовних і мішаних громад Закарпаття Статус: жива традиція; […]
Квасолева зупа — традиційна перша страва Галичини і Закарпаття з копченостями
Назва: квасолева зупа (від «квасоля» + «зупа» — заходноукраїнська назва супу; також: квасолева юшка — наддніпрянська форма; фасолева зупа — варіант Буковини) Регіон: Галичина, Закарпаття і […]
Потравка — курка або телятина тушкована в сметані, страва карпатсько-галицької кухні
Назва: потравка (від словацьк./чеськ. potrávka — страва, їжа, від «потрава» — харч; також: «потравка з курятини», «курка в соусі», «потрухи у сметані» — описові форми) Регіон: […]
Цвіклі — буряк із хріном і оцтом, пікантна закуска Галичини і Закарпаття
Назва: цвіклі (від польськ. ćwikła / чеськ. cvikla — буряк з хріном; також: цьвіклі — закарпатська вимова; «буряк з хроном» — описова народна форма) Регіон: Галичина […]
Гуцульська бринзя — овечий сир карпатських полонин, НКС України
Назва: гуцульська бринзя (офіційна назва; також: бриндзя — варіантна форма; овеча бринзя, полонинська бриндзя, гуцульський овечий сир — описові форми) Регіон: Гуцульщина — Івано-Франківська, Закарпатська і […]
Ціберей, або «закарпатський квас»: ферментований напій з житнього та вівсяного борошна
Назва: ціберей (також: циберей — варіантна написання; «борошняний квас», «хлібний квас на борошні» — описові форми; «закарпатський квас» — медійна назва) Регіон: переважно виготовлявся на Поліссі, […]
Зганянка — закарпатський суп із квасолі, квашеної капусти і копченини
Назва: зганянка (також: зганянка-пасуля — підкреслює роль квасолі; «закарпатський борщ» — народний опис; «антипохмільний суп» — побутовий жарт; «капусняк по-закарпатськи» — описова форма) Регіон: Закарпаття — […]
Рокот-крумплі — шарувата картопляна запіканка з ковбасою Закарпаття
Назва: рокот-крумплі (угор. rakott krumpli — «шарувата картопля»; також: ракот-кумплі — закарпатська вимова; «картопля по-угорськи шарувата» — описова форма) Регіон: Закарпаття — основний ареал; Берегівський і […]
Росівниця — гуцульський капусняк із кукурудзяною крупою і копченою бужениною
Назва: росівниця (також: гуцульський капусняк, закарпатський капусняк; «росівниця» — специфічна карпатська назва для цього різновиду) Регіон: Гуцульщина і Закарпаття — основний ареал; Бойківщина і Покуття — […]