Назва: форшмак (від нім. Vorgeschmack — «передсмак», «закуска»; в Одесі побутує народне тлумачення «перш смаку») Регіон: Одеса — центральний ареал і гастрономічна «столиця» страви; єврейські громади […]
Плацинда (плачинда) — плаский пиріг з начинкою Бессарабії і Півдня України
Назва: плацинда (також: плачинда, плачінда, плачінта, плечинда, пляцинда — різні фонетичні форми; рум. plăcintă) Регіон: Бессарабія і Південь України — основний ареал; Одещина (особливо Пониззя Дністра, […]
Крупки — кулінарна перлина Житомирщини, що живе три століття
Назва: крупки (також: качані крупки, качана каша) Регіон: село Мостове, Андрушівська громада, Житомирська область — єдине відоме місце в Україні, де традиція збереглась у повному обсязі […]
Традиційний обрядовий хліб Вінниччини — НКС України і понад 100 видів випічки
Назва: «Традиційний обрядовий хліб Вінниччини» — офіційна назва НКС-елементу (охоронний номер 052.нкс) Регіон: традиція поширена по всій Вінницькій обл., що підтверджено експедиціями 1985–2019 рр.; особливо насичені […]
Сливовий леквар — густе повидло без цукру, що варять на відкритому вогні
Назва: леквар (також: лекварь — діалектна форма; сливове повидло; від угор. lekvár — повидло, варення; запозичено через словацьку та угорську з німецької) Регіон: Закарпаття — основний […]
Борщ по-слобожанськи — густий борщ Харківщини з квасолею і кількома видами м’яса
Назва: борщ по-слобожанськи (також: слобожанський борщ; «наш борщ» — побутова народна форма) Регіон: Харківщина — основний ареал; Сумщина як суміжний регіон з подібною традицією Статус: жива […]
Пивна юшка — монастирська страва вінницьких капуцинів
Назва: пивна юшка (також: монастирська пивна юшка, пивний суп) Регіон: Вінниця — єдиний задокументований ареал в Україні, де страва має чітку місцеву ідентичність і пов’язана з […]
Товченики по-вітовськи — рибно-гречані котлетки Бузького лиману
Назва: товченики по-вітовськи (від «товчені» — потовчені, перемолоті; вітовський — від с. Вітовка) Регіон: Вітовка — колишній Вітовський р-н, нині Корабельний р-н м. Миколаєва, Миколаївська обл.; […]
Галицький борщ з вушками — різдвяна юшка на буряковому квасі
Назва: галицький борщ з вушками (також: різдвяний борщ з вушками; «борщ з крепликами» — альтернативна назва вушок у деяких джерелах; не «польський борщ» — це окрема […]
Гомбовці — закарпатський паровий десерт із сирного або картопляного тіста
Назва: гомбовці (також: ґомбовці — діалектна форма; від угор. gombóc — вареники, кульки) Регіон: Закарпаття — основний ареал; поширені по всьому Карпатському регіоні та Мармарощині Статус: […]