Назва: матвіївський зелений борщ із бичками (також: борщ з бичками, зелений борщ по-матвіївськи) Регіон: мікрорайон Матвіївка (раніше — Червона Слобода), Центральний мікрорайон м. Миколаєва, на березі […]
Біляївська рибна юшка — страва і спосіб життя громади Дністровського лиману
Назва: біляївська рибна юшка (також: юшка по-біляївськи, юшка з саламуром) Регіон: м. Біляївка, Біляївська міська громада, Одеська область — на березі Дністровського лиману Носій традиції: Сергій […]
Яворівський пиріг — дріжджовий пиріг з гречкою і картоплею
Назва: яворівський пиріг (також: гречаний пиріг, щирецький, тучапський — варіанти залежно від громади; в Польщі аналог — pieróg biłgorajski) Регіон: Яворівщина (Яворівський район Львівської обл.) — […]
Бузинник — десертна страва з бузини і слив сіл Золотоніського району
Назва: бузинник (від «бузина» — чорна бузина як основний інгредієнт) Регіон: села Плешкані, Коврай, Коврай Другий, Гельмязів — Золотоніський район Черкаської обл. Носії традиції: старожили і […]
Сахновщинський коровай — одноярусний обрядовий хліб Слобожанщини
Назва: сахновщинський коровай Регіон: Сахновщина і навколишні села Харківської обл. — Огіївка, Тавежня, Лебедівка, Новодмитрівка Статус: елемент Національного переліку НКС України, реєстраційний номер 029 (внесено у […]
Зубці — ячмінна каша з конопляним сім’ям, забута після XIX ст.
Назва: зубці Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; також Наддніпров’я і Слобожанщина як частина козацько-степової культури Джерела: «Енеїда» Івана Котляревського (1798); коментарі до «Енеїди»; […]
Гефілте фіш (риба-фіш) — фарширована риба єврейської кухні України
Назва: гефілте фіш (їдиш: גע פֿילטע פֿיש — «фарширована риба»); в Одесі та на півдні — «риба-фіш»; також: фарширована риба, карп по-єврейськи Регіон: єврейські громади Галичини […]
Лизень — язик у соусі, делікатес полтавського столу з Клиновецької
Назва: лизень — народний архаїчний синонім слова «язик» (анатомічний орган); у кулінарному сенсі: страва з язика Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — найбільш задокументований ареал; згадується як […]
Баба-шарпанина — рибна запіканка на бульйоні з «Енеїди» Котляревського
Назва: баба-шарпанина (від «шарпати» — рвати на шматки; або від «шарпанина» — «приправлена сушена риба» за словником одного з першовидань «Енеїди») Регіон: Наддніпрянщина, Полтавщина, Слобожанщина (Харківщина, […]
Гартанач (гартаначка) — битa картопляно-пшоняна каша Носівської громади
Назва: гартанач (також: гартаначка — зменшувально-пестлива форма, найпоширеніша у побуті; гартанач — офіційна форма) Регіон: Носівська громада Чернігівської обл. — основний задокументований ареал; Чернігівщина загалом; суміжні […]