Назва страви: яланецькі паляниці (від «паляниця» — плоский хліб; але яланецька паляниця — особлива форма: рулет із начинкою, а не плоский корж; топонімічний маркер «яланецькі» є […]
Картопляна риба — пісна картопляна страва с. Бабчинців, що «смакує як риба», НКС Вінниччини
Назва страви: картопляна риба («риба» — не інгредієнт, а смакова характеристика: страва «за смаковими якостями схожа на страву “стужена риба”», але готується без риби; макітра — […]
Чміль-каша — гречана каша з картоплею з с. Джулинки, «бідна» страва з прізвищем, НКС 2022
Назва страви: Чміль-каша (від прізвища Чміль — родини, в якій страва стала традиційною і поширилась у с. Джулинці; «Чміль» = прізвище носіїв, не загальний кулінарний термін; […]
Засипана капуста з кабаком — варіант з гарбузом, унікальний для двох сіл Чернівецької громади
Назва страви: засипана капуста з кабаком («кабак» — місцевий діалектний відповідник гарбуза на Поділлі, від тур. kabak; «засипана» — від «засипати крупою»: капусту «засипають» пшоном зверху, […]
Бадзьоня — подільська тушкована квасоля з ребрами і квашеними огірками, НКС Вінниччини
Назва страви: бадзьоня (народна назва вінницького типу тушкованої страви; споріднена з «ґодзя» і «салабан» — усі три описують вінницьку «печеню з овочами», але кожна має власні […]
Весільний коровай села Бондурівки — подільський обрядовий хліб Чечельниччини
Назва страви: коровай (від «корова» — у діалектах «наречена», символ родючості; корень спільний із болг. кравать, сербохорв. кравaй, словен. kravãj; «вироблений» і «кгваканий» — місцеві дієслівні […]
Книш із картоплею та шкварками — випечений виріб лівобережного столу
Назва страви: «книш» — давня слов’янська назва запеченого виробу з начинкою в тісті; фіксується ще в козацькій літературі й «Енеїді» Котляревського як типова страва полтавської кухні; […]
Капусняк запорізький — два м’яса, два види капусти, картопляне пюре замість кубиків
Назва страви: капусняк запорізький (топонімічний маркер «запорізький» вказує на ареал і на зв’язок із запорізьким козацтвом; «капусняк» від «капуста» — основного інгредієнта) Регіон: Запоріжжя, Хортиця — […]
Зіньківська ковбаса — чорна копчена ковбаса Хмельниччини, що набуває кольору від крові
Назва страви: зіньківська ковбаса (чорна) — топонімічна назва від с. Зіньків Хмельницького р-ну Хмельницької обл.; «чорна» — давня (історична) назва, що описує характерний колір Регіон: с. […]
Затірка з Кривої Луки — пшеничне тісто, затерте з яйцями до розміру горошини, спадщина чумацьких доріг
Назва страви: затірка, діал. «стиранка» (від «затирати» — розтирати тісто руками до дрібних грудочок; одна з найдавніших страв, поширених серед слов’янських народів) Регіон: с. Крива Лука […]