Назва страви: калинове варення (від «калина» + «варення»; також: «сире калинове варення» — метод без варіння; «калина з медом», «калина перетерта» — народні описові форми) Регіон: […]
Гречані пампушки — запашні булочки з гречаного борошна, НКС с. Соколова Вінниччини
Назва страви: гречані пампушки (від «гречка» + «пампушки»; «пампух» — дріжджова булочка, згадана в «Енеїді» Котляревського разом із борщем; гречані — уточнення борошна, що кардинально змінює […]
Начинка по-демидівськи — подільська «начинка» з запеченого хліба і м’яса, великодній делікатес
Назва страви: начинка (по-демидівськи) — у подільській кулінарній традиції «начинка» є самостійною стравою, а не «змістом чогось іншого»; «по-демидівськи» — топонімічний маркер від топоніма Демидівка (с. […]
Молозиво — запечене перше молоко з яйцями, ультрасезонний делікатес Вінниччини
Назва страви: молозиво (від «молозиво» — коростра, перше молоко корови або кози після отелення/окоту; «молозивна запіканка» — описова форма; «молозивна бабка» — варіантна назва в деяких […]
Колотуха — подільська запечена молочна страва Глуховецької громади, НКС 2024
Назва страви: колотуха (від «колотити» — збивати, перемішувати; «сколотити» — спеціальний термін для змішування молочних продуктів; «Практика та культурний контекст приготування традиційної страви «Колотуха»» — офіційна […]
Мамалига зі смаженицею — подільська мамалига з яєчно-бринзовою засмажкою, НКС Студенянської ТГ
Назва страви: мамалига зі смаженицею («смаженица» — місцевий термін для засмажки з шкварок, цибулі, яєць і бринзи; відрізняється від звичайної «засмажки» саме присутністю яєць і бринзи […]
Вареники з вишнями та шкварками — солодко-солона «пара», НКС Немирівщини
Назва страви: вареники з вишнями та шкварками (описова; «вишнево-шкваркові вареники» — народна коротка форма; «Традиція приготування вареників з вишнями та шкварками» — офіційна НКС-назва) Регіон: с. […]
Тушкований буряк «Бігос» — подільська бурякова тушкованка зі свининою, НКС Вінниччини
Назва страви: тушкований буряк «Бігос» (місцева назва; «бігос» тут — НЕ польський бігос із капустою, а власна подільська назва для тушкованого буряка зі свининою; назва вказує […]
Китайгородська ковбаса на очереті — запечена ковбаса на стеблах очерету, НКС Гайсинщини
Назва страви: китайгородська ковбаса, печена на очереті (від топоніма с. Китайгород і від ключового технологічного елемента — «очерет» як субстрат для запікання; повна назва-НКС: «Китайгородська ковбаса, […]
Домашня копчена ковбаса Війтівки — традиція димового копчення на дровах, НКС Вінниччини
Назва страви: домашня копчена ковбаса на дровах («войтівська ковбаса», «домашня копчена» — варіанти; принциповий елемент назви — «на дровах», що відрізняє від промислового та газового копчення) […]