Назва страви: грушевий квас із сушки («сушка» — узагальнена назва сушених або копчених фруктів для узвару й квасу; «дички» — дикі лісові груші, дрібні й терпкі, […]
Флуто — весільний пиріг приазовських греків, де розмір говорить про майстерність господині
Назва страви: флуто (варіативна назва за селами: фулуто, флэт, флутой; точна етимологія не задокументована — назва міняється «від селища до селища») Регіон: грецькі села Приазов’я — […]
Голубці часів королеви Бони — пшоняні голубці зі свинячими ребрами, печені в горщику, легенда Бару Вінниччини
Назва страви: голубці часів королеви Бони (від імені Бони Сфорци — італійської герцогині Міланської, королеви польської та великої княгині литовської, засновниці м. Бар на Вінниччині у […]
Вітовська тюлька насторчак — страва з дрібної риби в томатній підливі, легенда про отамана Сидора Білого
Назва страви: тюлька насторчак («насторчак» — від «стирчати»: «у тюльки підіймаються хвостики», страва виходить «кучерява»; альтернативне пояснення — від способу подрібнення-товчення тюльки з іншими інгредієнтами) Регіон: […]
Вишнівка — традиційна вишнева наливка, від «Українських страв» 1960 року до домашнього льоху
Назва страви: вишнівка (від «вишня»; також: вишняк — варіантна форма; «вишнівка старосвітська», «вишнівка київська» — задокументовані історичні різновиди за виданням «Українські страви», 1960 р.) Регіон: загальноукраїнська […]
Весільні «утята» — обрядове печиво для декорування короваю, елемент НКС с. Річки
азва страви: весільні «утята» (від «утя», «утятко» — каченя; печиво у формі пташенят-каченят для весільного декору) Регіон: с. Річки — задокументований НКС-ареал; «Випікання весільних утят у […]
Будз копчений — гуцульський сир-попередник бринзі, підвішений над ватрою колиби
Назва страви: будз копчений (будз — від гуцульськ. «будзь»: свіжий невитриманий сир; «копчений» — той, що набув диму від ватри колиби або коптильні над ялицею/буком) Регіон: […]
Поминальний червоний борщ — борщ без м’яса, картоплі і капусти, НКС обрядового столу Волині
Назва страви: поминальний червоний борщ (або: «поминальний борщ», «борщ на поминки»; «червоний» — підкреслення кольору від буряка, щоб відрізнити від «білого» борщу) Регіон: Рівненська громада Волинської […]
Омочка — волинський сирний дип із трьома іменами, від косарів до весільного столу
Назва страви: омочка (офіційна НКС-назва; варіанти: гомачка, вомочка — діалектні форми тієї ж назви; мачанка — варіант, що означає «те, в що мачають [хліб]»; всі чотири […]
Хліб з чорнушкою — пшеничний хліб із чорним кмином Шацьких озер, НКС Волині 2024
Назва страви: хліб з чорнушкою («чорнушка» — місцева назва насіння Nigella sativa або чорного кмину; «чорнушка посівна» в офіційному НКС-формулюванні; «хліб з чорним кмином» — описова […]