Назва страви: домашня копчена ковбаса на дровах («войтівська ковбаса», «домашня копчена» — варіанти; принциповий елемент назви — «на дровах», що відрізняє від промислового та газового копчення) […]
Яланецькі паляниці — рулети з начинкою з сиру і шкварок, козацька традиція Вінниччини
Назва страви: яланецькі паляниці (від «паляниця» — плоский хліб; але яланецька паляниця — особлива форма: рулет із начинкою, а не плоский корж; топонімічний маркер «яланецькі» є […]
Картопляна риба — пісна картопляна страва с. Бабчинців, що «смакує як риба», НКС Вінниччини
Назва страви: картопляна риба («риба» — не інгредієнт, а смакова характеристика: страва «за смаковими якостями схожа на страву “стужена риба”», але готується без риби; макітра — […]
Чміль-каша — гречана каша з картоплею з с. Джулинки, «бідна» страва з прізвищем, НКС 2022
Назва страви: Чміль-каша (від прізвища Чміль — родини, в якій страва стала традиційною і поширилась у с. Джулинці; «Чміль» = прізвище носіїв, не загальний кулінарний термін; […]
Засипана капуста з кабаком — варіант з гарбузом, унікальний для двох сіл Чернівецької громади
Назва страви: засипана капуста з кабаком («кабак» — місцевий діалектний відповідник гарбуза на Поділлі, від тур. kabak; «засипана» — від «засипати крупою»: капусту «засипають» пшоном зверху, […]
Бадзьоня — подільська тушкована квасоля з ребрами і квашеними огірками, НКС Вінниччини
Назва страви: бадзьоня (народна назва вінницького типу тушкованої страви; споріднена з «ґодзя» і «салабан» — усі три описують вінницьку «печеню з овочами», але кожна має власні […]
Весільний коровай села Бондурівки — подільський обрядовий хліб Чечельниччини
Назва страви: коровай (від «корова» — у діалектах «наречена», символ родючості; корень спільний із болг. кравать, сербохорв. кравaй, словен. kravãj; «вироблений» і «кгваканий» — місцеві дієслівні […]
Зіньківська ковбаса — чорна копчена ковбаса Хмельниччини, що набуває кольору від крові
Назва страви: зіньківська ковбаса (чорна) — топонімічна назва від с. Зіньків Хмельницького р-ну Хмельницької обл.; «чорна» — давня (історична) назва, що описує характерний колір Регіон: с. […]
Зама — курячий суп із домашньою локшиною і висівковим квасом, молдовська традиція Поділля
Назва страви: зама (молд./рум. zeamă — букв. «бульйон, юшка»; народна вимова на Поділлі — «зяма»; «зяме» — діалектний варіант) Регіон: Окнянська громада Подільського р-ну Одеської обл. […]
Кодимські хліби — ритуальний «разовий» хліб, спечений на черіні, НКС Одещини
Назва: кодимські хліби (також: «разовий хліб» — народна назва від «разу», тобто борошна з висівками разом; «хліб на черіні» — технологічна назва) Регіон: с.Шершенці та с.Загнітків, […]