Назва страви: колотуха (від «колотити» — збивати, перемішувати; «сколотити» — спеціальний термін для змішування молочних продуктів; «Практика та культурний контекст приготування традиційної страви «Колотуха»» — офіційна […]
Мамалига зі смаженицею — подільська мамалига з яєчно-бринзовою засмажкою, НКС Студенянської ТГ
Назва страви: мамалига зі смаженицею («смаженица» — місцевий термін для засмажки з шкварок, цибулі, яєць і бринзи; відрізняється від звичайної «засмажки» саме присутністю яєць і бринзи […]
Вареники з вишнями та шкварками — солодко-солона «пара», НКС Немирівщини
Назва страви: вареники з вишнями та шкварками (описова; «вишнево-шкваркові вареники» — народна коротка форма; «Традиція приготування вареників з вишнями та шкварками» — офіційна НКС-назва) Регіон: с. […]
Тушкований буряк «Бігос» — подільська бурякова тушкованка зі свининою, НКС Вінниччини
Назва страви: тушкований буряк «Бігос» (місцева назва; «бігос» тут — НЕ польський бігос із капустою, а власна подільська назва для тушкованого буряка зі свининою; назва вказує […]
Китайгородська ковбаса на очереті — запечена ковбаса на стеблах очерету, НКС Гайсинщини
Назва страви: китайгородська ковбаса, печена на очереті (від топоніма с. Китайгород і від ключового технологічного елемента — «очерет» як субстрат для запікання; повна назва-НКС: «Китайгородська ковбаса, […]
Домашня копчена ковбаса Війтівки — традиція димового копчення на дровах, НКС Вінниччини
Назва страви: домашня копчена ковбаса на дровах («войтівська ковбаса», «домашня копчена» — варіанти; принциповий елемент назви — «на дровах», що відрізняє від промислового та газового копчення) […]
Яланецькі паляниці — рулети з начинкою з сиру і шкварок, козацька традиція Вінниччини
Назва страви: яланецькі паляниці (від «паляниця» — плоский хліб; але яланецька паляниця — особлива форма: рулет із начинкою, а не плоский корж; топонімічний маркер «яланецькі» є […]
Картопляна риба — пісна картопляна страва с. Бабчинців, що «смакує як риба», НКС Вінниччини
Назва страви: картопляна риба («риба» — не інгредієнт, а смакова характеристика: страва «за смаковими якостями схожа на страву “стужена риба”», але готується без риби; макітра — […]
Чміль-каша — гречана каша з картоплею з с. Джулинки, «бідна» страва з прізвищем, НКС 2022
Назва страви: Чміль-каша (від прізвища Чміль — родини, в якій страва стала традиційною і поширилась у с. Джулинці; «Чміль» = прізвище носіїв, не загальний кулінарний термін; […]
Засипана капуста з кабаком — варіант з гарбузом, унікальний для двох сіл Чернівецької громади
Назва страви: засипана капуста з кабаком («кабак» — місцевий діалектний відповідник гарбуза на Поділлі, від тур. kabak; «засипана» — від «засипати крупою»: капусту «засипають» пшоном зверху, […]